在資本主義發展下農業成為商品，需要重新回到與土地的連結，當中產生一些問題，例如：因著農耕方式破壞了環境，慣行農業長期所造成的化學農藥、肥料過度使用和汙染所造成的恐慌；或者對於我們日常食用的蔬果、五穀雜糧等的栽植過程相當陌生等。而遺忘了農業的重要性，但透過食農教育可以幫助人們重新思考。因此，本研究目的為，探討常見蔬果和五穀雜糧的有機與慣行栽植差異比較，以小番茄、小黃瓜、四季豆以及水稻為例。

針對栽植資料蒐集，以參與觀察、文獻蒐集及訪談等三種方式，為本研究獲取相關資料的途徑。而本研究所選擇之小番茄、小黃瓜、四季豆以及水稻四種農作物，其考量因素，除了為受訪者農師種植之作物，亦考量為生活中常見蔬果或五穀雜糧，或常出現農藥殘留相關新聞等。

進而提出研究分析，記錄這四種農作物有機農法與慣行農法的栽植差異比較。研究發現：(1)關於農法差異比較的結論，分成三個部分，即為防治、栽植數量以及肥料施灑等。有機栽植防治以非化學農藥的方式進行(例如：礦物油)、栽植數量相較少，亦會依據植物生長狀況給予肥料。而慣行栽植從一開始種植到最後採收階段都會使用化學農藥防治，可能是針對土壤消毒、種子育苗或病蟲草害的；栽植數量較於有機密集；肥料施灑有其固定時間的頻率，也容易發生施灑過量的問題，而造成植株容易生病。

(2)關於從研究方法的角度，若僅依賴文獻記錄栽植差異並不完全。例如透過訪問才能夠得知農人在藥劑使用的情形，這些資訊無法透過文獻得知，文獻中僅有農藥使用的建議方法，但透過了訪問才知道在農藥使用上，文獻建議和農人使用的情形並不一致。若僅依賴訪談或參與觀察，關於資料的正確性無法證實，而是要配合文獻互相應證。

最後，提出對未來研究者建議，供其參考。另外以非正式的模式，進行食農解說構想，收錄於附錄一。

Under the development of Capitalism, Agriculture has become a commodity, it needs to return to the connection with the land, and it leads to some problems. For example, the environment has been destroyed by the agricultural system, and the excessive chemical pesticides and fertilizers in conventional farming lead to pollution and panic. Or the process of planting crops that we eat daily is quite strange. We have forgotten the importance of Agriculture. But by Food Education can help us rethink. Therefore, the purpose of the study is to explore the differences between Organic and Conventional farming in planting common crops, and take small tomatoes, cucumbers, green beans and rice as examples.

For the collection of planting data, three ways of participat observation, reference collection and interviews are used to obtain relevant information. The selection of small tomatoes, cucumbers, green beans and rice crops in this study, in addition to the crops planted by the respondents, is also considered to be common fruits and vegetables or grains in life, or pesticide residues news, etc.

Furthermore, the research results are to record the differences between the organic and conventional farming in planting the four crops. The findings show that:

(1) The conclusions about the comparison of differences in agricultural methods are divided into three parts: “prevention”, “planting quantity” and “fertilizer application”. Organic planting is carried out in the form of non-chemical pesticides (e.g. mineral oil), with a relatively small quantity of plants, and fertilizers are also applied depending on the growth of the plants. And Conventional planting will use chemical pesticides from the beginning to the final harvesting stage, which may be aimed at soil disinfection, seedling or pests and diseases; the number of plants is more than organic; the fertilizer has a fixed time frequency, it is prone to the problem of excessive fertilizers and the plant is prone to illness.

(2) From the perspective of research methods, if the results of plant differences only relying on references are not complete. For example, through interviews it can be known that the use of pesticides by farmers and not known through the reference. There is only a suggested method for the use of pesticides in reference, but through interviews will be found that there are not consistent between them. If you rely solely on interviews or participate in observations, the correctness of the information cannot be confirmed, and it should be confirmed by the reference.

Finally, there are some research suggestions for future researchers. In addition, in an informal model, the concept of interpretation of food & agriculture education is made in Appendix 1.

第一章 緒論
第一節、研究背景 1
第二節、研究動機 5
第三節、研究目的 8
第四節、研究範圍 9
第五節、研究限制 10
第六節、研究內容與流程11
第二章 文獻回顧
第一節、慣行農業及有機農業之概述 13
第二節、農藝技術與知識 21
第三節、食農教育 35
第三章 研究方法
第一節、研究對象及作物的選擇 41
第二節、資料蒐集方法與整理 43
第三節、資料蒐集方法之相互關係 47
第四章 研究分析
第一節、小番茄有機與慣行栽植之差異比較 49
第二節、小黃瓜有機與慣行栽植之差異比較 67
第三節、四季豆有機與慣行栽植之差異比較 79
第四節、水稻有機與慣行栽植之差異比較 87
第五章 結論與建議
第一節、結論 105
第二節、建議 108
參考文獻 109
附 錄
附錄一、食農解說應用構想 123
附錄二、有機農產品生產規範-作物 135
附錄三、口試過程文字紀錄 139

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